XO GNOCCHI Voor 1 à 2 personen Saus – 1,5 el vegetarische XO paddenstoelenpasta – 3 teentjes zwarte knoflook – 1 tl misopasta – 2 el shao xingwijn – 1 el sojasaus – 1/2 el Chiangs zwarte azijn – 1 el sesamolie Gnocchi – 4 aardappelen – 1/2 kop 00 meel – 1 ei – Snufje zout Overige ingrediënten – 4 cm stukje gember, fijngesneden – 2 teentjes knoflook, fijngesneden – 1 lente-ui, fijngesneden. Witte en groene delen gescheiden. – 1 kopje diepgevroren edamame bonen – 1 el sesamolie – Handvol verse basilicumblaadjes – 1 el boter – 1 el ingedikte room Om te serveren – Chili-olie (optioneel) – Parmezaanse kaas, geraspt – Gebakken sjalotjes – Groen deel van lente-ui Methode * Vooraf maak de gnocchi. Schil en kook de aardappelen in een pan met gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en passeer door een aardappelrooier of pureer tot een gladde massa. Geen klontjes. Laat iets afkoelen, voeg bloem toe en meng voorzichtig. Breek het ei in het midden en kneed de ingrediënten voorzichtig tot een gladde deegbal. Leg ze op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel ze in 4. Rol elk stuk met je handpalmen voorzichtig in de vorm van een worst. Snijd in kleine stukjes ter grootte van een gnocchi. Blijf het deeg indien nodig met bloem bestrooien. Opzij zetten. * Doe vervolgens alle ingrediënten voor de saus in een kom. Roer om te combineren. Opzij zetten. * Blanche edamame bonen, giet af. Opzij zetten. * Verhit de sesamolie in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur. Voeg de gember, knoflook en het witte deel van de lente-ui toe. Kook gedurende 4-5 minuten. * Breng in deze tijd een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi tot ze drijven en doe ze dan in de pan. Ga hiermee door tot alle gnocchi op is. Gooi het pastawater niet weg. * Meng de gnocchi voorzichtig en kook tot ze beginnen te kleuren. * Giet vervolgens de saus erbij. Gooi om te coaten. * Voeg de edamame toe, meng en voeg dan de basilicum toe. Toss. Voeg een scheutje van het pastawater toe en laat nog 2-3 min. koken. * Meng de room met 1 el van het pastawater en voeg dit samen met de boter toe aan de pan. Gooi tot alles gecombineerd is. * Doe over in kom, garneer & geniet ervan! Let op: voeg zoveel Parmezaanse kaas toe als je wilt!
