VEG-GEHAKTBALLEN MET AARDAPPELpuree & PEPERKORENSAUS Voor 2-3 vegetarische gehaktballen – 500 g plantaardig gehakt – 2 bakjes pankobrood – 1 ei – 1 el Dijon – 2 el bbq-saus – 1 tl gele mosterdzaadjes – 1 tl gerookte paprika – 1 tl komijn – 1 el bruine suiker – 1 el zeezout – 1 el gebarsten zwarte peper – olijfolie om te frituren Aardappelpuree – 3 witte aardappelen, geschild – 1 witte ui, fijn gesneden – 1 kopje diepvrieserwten – 1 el boter – 1/ 2 kopjes geraspte cheddarkaas – 3 tl zeezout – 1 tl gekraakte zwarte peper – 2 el olijfolie Pepersaus – 2 el peperkorrels – 1 el boter – 2 knoflookhandschoenen, fijngehakt – 1 el olie – 1/2 witte ui, fijngehakt – 1/4 kopje Brandewijn – 1/3 kopje Vegetarische bouillon – 1/3 kopje Room – Snufje Zout – Maïszetmeelslurry (1 tl maïszetmeel, 1 tl water) Om te serveren – Peterselie, fijngehakt – Gebarsten zwart peper Methode * Maak eerst de gehaktballen door alle ingrediënten behalve de olie te combineren. Rol er een handvol van en rol er balletjes van. Zet apart in de koelkast. * Maak vervolgens de gekaramelliseerde uien voor de aardappelpuree door ze op zeer laag vuur in een pan met anti-aanbaklaag in de olijfolie te koken. Voeg zodra het zacht is 1 theelepel zout toe. Roer voortdurend. * Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. * Maak terwijl dit kookt in een andere pan op het fornuis de pepersaus door op middelhoog vuur de ui, knoflook en peperkorrels in olie en boter te fruiten. Zodra het begint te kleuren, giet je de cognac erbij. Kook tot de vloeistof tot de helft is verminderd en giet dan de groentebouillon erbij. Roer en giet langzaam de room erbij, voeg zout toe en roer om te combineren. Laat sudderen tot gebruik, af en toe roeren. * Kook nu de gehaktballetjes. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de gehaktballetjes aan alle kanten goudbruin. Giet de pepersaus erbij en laat sudderen, draaiende gehaktballetjes. Kook gedurende 5-7 min. Roer dan de maizena-slurry erdoor. Zodra het ingedikt is, zet je het vuur uit. * Kook erwten tot ze drijven, giet af. * Giet de zachte aardappelen af, doe ze terug in de pan en voeg de boter, zout en peper toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de kaas toe, roer tot het gesmolten is en voeg dan de gekarameliseerde uien en erwten toe. Samenvoegen. * Alles in een kom doen, garneren, smullen maar!
