VEG COUS COUS SALADE Voor 2 personen Cous cous – 1/2 kop cous cous – 1 el olijfolie – 1 tl zeezout – 1 tl gekraakte zwarte peper – 1/2 kop kokend water – 1 el boter Geroosterd – 1/4 kop pompoen , vel verwijderd en in blokjes gesneden – 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en gewassen – 1 tl gerookte paprika – 1 tl gemalen komijn – 1 tl gemalen koriander – 1/2 tl kaneel – 1/2 tl venkelzaad – 1/2 tl karwij zaden – 1 tl zeezout – 1 tl zwarte peper – 2 el olijfolie Gekonfijte noten – 1 el amandelen – 1 el pijnboompitten – 1 el pepitas – 1 el ahornsiroop – 1 el olijfolie – 1/2 tl zeezout uien – 1 sjalot, fijngesneden – 1 tl zout – 1 tl bruine suiker – 1 tl sumak – 2 el rode wijnazijn Andere ingrediënten voor de salade – 1/2 kop peterselie, fijngehakt – 1/2 kop munt, fijngehakt – 1/ 2 kopjes ontpitte dadels, fijngehakt – 1/4 rode peper, fijngehakt – 1/3 ontpitte kalamata-olijven, grof gehakt Dressing – Kom gebruikt om geroosterde groenten te marineren – 2 el olijfolie – 1 el rode wijnazijn – 1 el ahornsiroop – 1 tl zeezout Werkwijze * Verwarm de oven voor op 180 graden. * Doe alle ingrediënten van de geroosterde groenten in een kom, hussel ze om. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 25 min. in de oven. Vergeet niet de kom te bewaren voor de dressing. * Doe voor de gekonfijte noten alle ingrediënten in een kom en meng tot ze bedekt zijn, en doe ze dan in een kleine braadslede. Bak in de oven gedurende 10 min. Verwijder en laat iets afkoelen, hak dan de noten grof. * Kook nu de couscous door de couscous, olie, zout & peper samen met het kokende water in een kom te doen. Dek direct af met huishoudfolie (kan ook in een hittebestendige luchtdichte bak) laat 15 min. Zodra het water is verdampt en de couscous gaar is, schraapt u met een vork de boter erdoorheen om het luchtig te maken. * Doe voor de ingelegde uien de sjalotten in een kom. Masseer het zout voorzichtig in en laat het 5 minuten intrekken, voeg dan de resterende ingrediënten toe. Laat 10 min zitten. Hoe langer hoe beter (ik heb hier altijd een grote hoeveelheid van in mijn koelkast klaar voor gebruik) * Doe alle ingrediënten voor de salade in de kom met de couscous. RECEPT VERVOLG IN OPMERKINGEN
