TOMATENSOEP MET TOASTIE MET GEGRILDE KAAS voor 1 soep – 4-5 tomaten, kunnen erfstuk of Roma zijn, in tweeën gesneden – 3-4 el zout – 1 kopje olijfolie – 2 el vincotto – 2 el rode wijnazijn – 1 witte ui, fijngehakt – 1 prei, fijngehakt – 3 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 el verse tijm – Handvol verse basilicumblaadjes, grof gehakt – Scheutje balsamicoazijn – 1/2 kopje water – 1 el boter – Gekraakte zwarte peper Gekruid honing Samengestelde boter – 1 stuk gezouten boter, kamertemperatuur – Paar takjes tijm, fijngehakt – Paar takjes rozemarijn, fijngehakt – Paar blaadjes salie, fijngehakt – 1 tl chilivlokken – 1 el honing Toastie – 2 sneetjes zuurdesembrood – Stukje samengestelde boter – Plakjes cheddar – Plakjes Zwitserse Gruyère Methode * Bereid eerst de boter voor door alle ingrediënten in een mixer te doen of gebruik een handklopper of meng gewoon met een spatel. Mix tot gecombineerd en luchtig. Plaats in een pot of een gladde wrap en maak een worstachtige vorm. Gebruik zoveel als je nodig hebt. In de koelkast is dit tot 3 maanden houdbaar. * Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomaten, 1/2 kopje olijfolie en 2 el zout in een bakplaat. Zorg ervoor dat elke tomaat gezouten is. Rooster 20 min, voeg dan de vincotto & rode wijnazijn toe en kook nog eens 10 min. * Voeg tijdens het braden in een pan met antiaanbaklaag de resterende olijfolie, uien en prei toe. Zweet ze op laag vuur, zodra ze glazig zijn voeg je de knoflook en tijm toe. Laat het geheel karamelliseren. Kook voor 15-20. Voeg de boter toe. Roer tot het gesmolten is. * Haal de tomaten uit de oven, voeg het water toe aan de ovenschaal om de bodem te blussen en giet het in de pan met uien. Roer en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg peper, balsamico en basilicum toe. * Voor de Toastie, beboter beide kanten met de samengestelde boter. Voeg de plakjes in het midden toe en gebruik een sandwichpers om te koken tot beide kanten goudbruin zijn. * Giet de soep in een kom, dip Toastie erin en geniet ervan!!
