STICKY SICHUAN AUBERGINE & TOFU MET SPERIEBONEN Voor 2 personen Luchtgebakken – 1 aubergine, in blokjes van 3 cm – 1/4 blok stevige tofu, in blokjes van 3 cm – 2 el tapiocazetmeel – 1 tl zout – 1 tl peper – 1,5 el sesam olie Sichuansaus – 1 tl sichuanpeperkorrels – 1/4 kopje sojasaus – 1 el Gochujang – 1,5 el sesamolie – 1 el shaoxingwijn – 1/2 el mirin – 1/2 tl Chinese vijfkruiden – 1 tl sesamzaadjes – 2 eetlepels bruine suiker – 1 eetlepel ahornsiroop Overige ingrediënten – 1 kopje sperziebonen, uiteinden afgehakt en gehalveerd – 2 lente-uitjes, in dezelfde grootte gesneden als bonen – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – 3 cm gemberblokje, geraspt – 2 el neutrale olie Om te serveren – Witte rijst – Koriander – Gebakken sjalotjes – Kewpie – Ingemaakte gember Werkwijze * Doe alle luchtgefrituurde ingrediënten in een kom. Gooi om te coaten en kook aubergine en tofu in heteluchtfriteuse tot ze goudbruin zijn (15 min 180 graden). Voeg toe aan een kom samen met alle resterende ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Opzij zetten. * Verhit vervolgens een pan met antiaanbaklaag, voeg de neutrale olie toe en fruit de bonen & lente-uitjes 2-3 min. Voeg dan de knoflook en gember toe. Gooi om te coaten. * Giet vervolgens de saus in de pan, kook 1-2 min en voeg dan de luchtgebakken aubergine en tofu toe. Roer en kook zachtjes tot de saus tot de helft is ingekookt. * Serveer op een bedje van rijst & garneer
