KRUIDIGE UDONNOEDELSOEP voor 1 bouillon – 3 kopjes groentebouillon – 2 stuks gedroogde kombu – 3 gedroogde shiitake paddenstoelen – 1/4 kopje groene kool, fijngesneden – 1/2 witte ui, fijngesneden – 2 teentjes knoflook, fijn gesneden – stuk gember van 4 cm, geraspt – 1,5 el Doubanjiang – 5 el sojasaus – 1 el ruwe suiker – 1 el mirin – 2 el sesamolie – snufje zout Overige ingrediënten – 1/2 pakje udon noedels – groenten naar keuze Garnering – 1 lente-ui, fijngesneden – Gebakken sjalotjes Werkwijze * Doe het water, kombu & gedroogde paddenstoelen in een pan en kook op laag vuur met de deksel erop tot klaar voor gebruik. * Verhit 1 el sesamolie in een pan en kook de kool tot er houtskoolvlekken verschijnen. * Voeg dan de ui, knoflook & gember toe. Kook nog 2-3 min. * Voeg dan de doubanjiang & sojasaus toe. Roer om te combineren. * Voeg vervolgens de suiker, mirin & resterende sesamolie toe. Kook tot de suiker is opgelost. * Schenk de kombubouillon erbij, gooi de kombu & champignons weg. * Laat de bouillon 5-7 min pruttelen voordat je de udon noedels toevoegt. * Voeg vervolgens de groenten naar keuze toe, kook tot de groenten gaar zijn. * Giet in een grote kom, garneer & geniet ervan! 🍜🍜🍜
