~~~ Slice and Bake Cranberry Pistache Koekjes OPBRENGST: 2 DOZEN VOORBEREIDING: 10 MIN

~~~ Cranberry-pistachekoekjes in plakjes snijden en bakken OPBRENGST: 2 DOZEN VOORBEREIDING: 10 MINUTEN KOOKTIJD: 10 MINUTEN TOTALE TIJD: 24 UUR Ingrediënten: 1C verse veenbessen 1C ongezouten pistachenoten, schelpen verwijderd 1C ongezouten boter 1 1/2C kristalsuiker 1/ 4C lichtbruine suiker 2 eieren 1/2 tl bakpoeder 1/2 tl zout 2 tl sinaasappelschil 3C bloem voor alle doeleinden. Routebeschrijving: Voeg in een keukenmachine veenbessen en pistachenoten toe. Mix tot grof gehakt. Opzij zetten. Klop in een grote kom of keukenmixer boter en suikers tot een licht en luchtig mengsel. Meng er ei voor ei door, gevolgd door bakpoeder, zout en sinaasappelschil. Voeg een kopje bloem per keer toe, indien nodig tussen de toevoegingen door schrapen. Meng als laatste de gehakte veenbessen en pistachenoten erdoor. Meng totdat het gelijkmatig is verdeeld en er geen strepen achterblijven. Koel het deeg gedurende 30-60 minuten om gemakkelijk vorm te geven. Verdeel het deeg doormidden. Leg de helft van het deeg op een enkel groot vel vetvrij papier. Vorm tot een glad blok. Wikkel in het vetvrij papier. Tape eindigt indien gewenst. Leg de gevormde deegbal in de koelkast. Om platte kanten te voorkomen, plaatst u het deegblok in twee grote drinkglazen of in het midden van een papieren handdoekrol, in de lengte doorgesneden. Herhaal met het resterende deeg. Laat minimaal 24 uur afkoelen. Rol het houtblok voorzichtig op om te controleren op vlakke plekken voordat u het in plakjes snijdt en bakt. Desgewenst kan het deeg vóór het snijden in schuursuiker of grove suiker worden gerold. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Snijd voorzichtig plakjes van 1/4-inch dik. Ruimte ongeveer 1-2 inch uit elkaar op een bakplaatlijn met een siliconen bakmat of perkamentpapier. Houd eventueel overgebleven deeg gekoeld tot het klaar is om te bakken. Bak 8-10 minuten of tot de randen licht goudbruin beginnen te worden. Laat de koks 2 minuten op de pan rusten voordat ze naar een rooster worden overgebracht om volledig af te koelen. Bewaar koekjes tot enkele weken in een luchtdichte verpakking. Via: gebakkenbyrachel