ROTI WRAP MET SATAY TOFU Tofu – 1/3 stevige tofu – 1 el sesamolie – 1/2 el arrowroot meel – 1 tl zout – Gebarsten zwarte peper Satésaus – 1,5 el pindakaas, crunchy – 1 el sojasaus – 1 el honing – 1 tl vissaus – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 1 tl rode currypasta – Sap van een halve limoen – 1/2 kopje water Ingemaakte komkommer (Ajaad) – 1/2 komkommer – 1 rode peper – 1 sjalot – 1 kopje water – 2/4 kopjes suiker – 5 el rijstwijnazijn Slaw – 1 kopje rode kool, fijngesneden – 1/2 wortel, geraspt – 1 tl witte sesamzaadjes – 1 tl zwarte sesamzaadjes – 2 tl rode wijnazijn – 1 el kewpie Overige ingrediënten – 2 vellen kant-en-klare bosui pannenkoek/roti – Gebakken sjalotten – Koriander – Limoenpartjes Werkwijze *verwarm de oven voor op 180 graden. * Snij de tofu in blokjes van 2 cm, doe ze samen met de overige ingrediënten in een kom. Gooi om te coaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven gedurende 15 min, tot ze goudbruin zijn. * Maak vervolgens de ingelegde komkommer door het water, de suiker en de azijn in een pan te doen. Verwarm tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Snijd de komkommer, sjalot, chilipeper en koriander fijn. Doe in een kom en giet de afgekoelde beitsvloeistof erbij. Laat afkoelen in de koelkast tot gebruik. * Maak vervolgens de saté. Verhit de sesamolie in een pan en fruit de knoflook 1 min. Meng in een andere kom alle andere ingrediënten minus de limoen. Giet in de pan, kook 2-3 minuten tot de saus begint te verdikken. Pers het limoensap erbij, roer. Zet het vuur uit. Doe de tofublokjes in de saus. Gooi om te coaten * Voor de slaw, doe alle ingrediënten in een kom, gooi om te coaten. * Verhit een scheutje neutrale olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de roti/pannenkoek tot beide kanten goudbruin zijn. Rust op keukenpapier. * Leg de slaw in het midden van de wrap, tofu erop, strooi de ingelegde komkommer erover, garneer met gebakken sjalotjes, koriander & scheutje limoen.
