ROMIGE PADDESTOEL PAPPARDELLE voor 3 Sauzen – 300 g Zwitserse bruine champignons – 300 g witte champignons – 1 portobello-champignon – 100 g pioppino-champignons – 1 prei – 2 sjalotten – 1 witte ui – 4 teentjes knoflook – 1/3 kopje droge witte wijn – 1/3 kop olijfolie – 2 el boter – 2-3 el zeezout – 2-3 el gemalen zwarte peper – 10 takjes tijm, blaadjes van takjes verwijderd – 200ml room – 3 el mascarpone – 80g taleggio kaas, zwoerd – 1/ 2 kop Asiago kaas, geraspt – 1/2 kop Parmezaanse kaas, geraspte champignonbouillon – 5 gedroogde eekhoorntjesbrood – Restjes van alle uien, prei en champignons van bovenaf – 3 kopjes water Overige ingrediënten – 500 g pappardelle Om te serveren – Parmezaanse kaas, geraspt – Tijm – Gebarsten zwarte peper Methode * Verwarm de oven voor op 180 graden. * Snijd alle champignons, uien en prei fijn. Bewaar de restjes en doe ze samen met de gedroogde eekhoorntjesbrood en het water in een pan om de champignonbouillon te maken. Laat sudderen met de deksel erop. * Verhit in een andere wijde diepe pan de helft van de olie. Fruit de prei, sjalotjes en ui tot ze glazig zijn en haal ze dan uit de pan. * Voeg de helft van de champignons samen met de paprika toe aan de pan. Kook tot ze beginnen te kleuren. * Voeg de andere helft van de champignons toe aan een met bakpapier beklede bakplaat samen met de teentjes knoflook en boter en kook in de oven tot ze gehalveerd zijn. Doe ze dan in de pan en haal de teentjes knoflook eruit. * Verwijder de schil van de knoflook en pureer met de achterkant van een mes. * Doe prei/uien terug in de pan met champignons samen met de knoflook en tijm. Roer en kook 8-10 min tot de bodem van de pan een fond vormt. * Schenk de witte wijn erbij en blus de pan af. Kook tot de wijn is verdampt. * Giet vervolgens de room erbij & voeg de mascarpone toe samen met 2 soeplepels champignonbouillon door een zeef. Roer om te combineren. * Breng een pan water aan de kook, voeg 1 el zout toe en kook de pasta al dente. * Voeg vervolgens alle kazen toe aan de pan, roer tot ze smelten en voeg, zodra de pasta al dente is, toe aan de pan. Meng de pasta voorzichtig. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de saus dunner te maken. * Breng op smaak. * Garneer & geniet ervan!
