ROMIGE GEKARAMELISEERDE FETTUCCINE VAN PREI MET PANGRATTATO Saus – 1 prei, fijngesneden – 1/2 witte ui, fijngesneden – 3 teentjes knoflook, fijngesneden – 1 el chilivlokken – 2-3 ansjovisfilets – 1/3 kopje droge witte wijn – 1 el ap meel – 1 kopje melk – 2 el dragon, fijngehakt – 1 kopje bevroren erwten, ontdooid – 1/2 kopje pastawater – 2 el zeezout – 1 el gebarsten zwarte peper – 1 kopje Parmezaanse kaas, geraspt – 1/2 kopje Gruyère, geraspt – 3 el olijfolie – 1 el boter Pangrattato – 1 kopje pankobroodkruimels – Zest van 1 citroen – 1 el dragon fijngehakt – 1 tl zeezout – Scrunch van gebarsten zwarte peper – 2 el olijfolie Overige ingrediënten – 100 g fettuccine – Chili-olie om te serveren – Parmezaanse kaas om te serveren Bereidingswijze * Op zeer laag vuur de prei met het zout in de olijfolie en boter 10 minuten laten zweten. Voeg dan de knoflook, chilivlokken en ui toe. Blijf 20 minuten koken met het deksel erop. * Kook gezouten water en kook de fettuccine. * Zodra de prei & uien beginnen te kleuren, voeg je de ansjovis toe. Roer om de ansjovis te smelten en af te breken. * Giet de witte wijn erbij, voeg de peper toe en kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. * Voeg de bloem toe, roer en kook 2-3 min, giet dan de melk erbij. Roer om te combineren totdat het dik begint te worden. Voeg de dragon toe samen met het pastawater. (Je kunt meer of minder pastawater toevoegen, afhankelijk van de consistentie van de saus) Roer om te combineren en voeg dan de erwten toe. Hussel om de erwten te koken. * Doe de fettuccine in de saus, voeg de kazen toe en meng voorzichtig. * Verhit voor de pangrattato de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de panko, citroenschil, zout en peper toe en kook tot het goudbruin is. Voeg op het laatst de dragon toe. * Bordpasta, garneer met pangrattato samen met een paar scheutjes chili-olie en meer Parmezaanse kaas. * Genieten!
