RICOTTA GNUDI MET ERWTEN & SAGE Voor 2 personen Gnudi – 1 kop ricotta – 1 kop Parmezaanse kaas, geraspt – 1 ei – 2/4 kop paneermeel – 2 el bloem – 1/4 kop basilicum, fijngehakt – 1 tl zout – Gekraakte zwarte pepersaus – 1/2 witte ui, fijngesneden – 1 teentje knoflook, fijngesneden – 1/4 kop salie, grof gescheurd – 3 kop bevroren erwten – 2 el boter – 1/2 – 1 kop gezouten water – 1/3 kop parmezaanse kaas, geraspt – 1 tl zout – Veel gemalen zwarte peper – 2 el olijfolie – 1 kopje gezouten water Garnering – Parmezaanse kaas – Basilicum – Gekraakte zwarte peper – Pangrattato (optioneel) Werkwijze * Zeef het overtollige vocht van de ricotta in een kaasdoek. Breng over in een kom, samen met alle resterende gnudi-ingrediënten. Meng tot gecombineerd. * Rol met je handen balletjes van het mengsel, leg ze op een met bloem bestoven bord en laat ze 15 min in de koelkast rusten. * Fruit voor de saus de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 3 min. Voeg vervolgens de salie toe, kook nog 3 minuten en voeg dan de erwten toe samen met 1/2 kopje gezouten water. Roer en kook 1-2 min. * Voeg de 1 el boter toe aan de erwten. Roer en kook tot de boter is gesmolten. * Verwijder 3/4 van de erwtensaus en doe in een blender. Mix tot een gladde massa en voeg terug toe aan de pot. Breng op smaak en roer. Kook op zeer laag vuur. * Breng een andere pan water aan de kook met een flinke tl zout. Zodra het kookt, zet u het vuur lager om te laten sudderen. Voeg de gnudi-balletjes toe en bak 2 min of tot ze beginnen te drijven. Verwijder en plaats op een bord aan de zijkant. * Neem 1/2 kopje van dit gezouten water en giet het in de saus. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, samen met zout en peper. Roer om te combineren en voeg dan de gnudi’s toe aan de saus. Bedek elke bal voorzichtig met saus en meng. * Kook nog 25 min met deksel erop. Zet het vuur uit, voeg nog een eetlepel boter toe. * Serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas, scheutje olijfolie, gebarsten zwarte peper, basilicumblaadjes en eventueel wat pangrattato.
