POMPOEN RODE CURRY NOEDELSOEP 🍜 Voor 2 personen Bouillon – 1 sjalot, fijngesneden – 3 teentjes knoflook, fijngesneden – 1/2 rode chilipeper, fijngesneden – 1 el gember, geraspt – 1,5 el rode currypasta – 2 kopjes groentebouillon – 1 blikje kokosmelk – 2 el palmsuiker – 1 el vissaus – 2 kefir limoenblaadjes, zacht gekneusd – 1/2 el kokosolie Overige ingrediënten – 1 pakje udon noedels – 1/4 pompoen, ontveld en grof gesneden in blokjes van 3 cm – Neutrale olie – Keuze uit groenten, ik gebruikte wat ik nog in mijn koelkast had, boerenkool, sperziebonen & aubergine. – Bonenscheuten – Zout & peper Garnering – Verse basilicumblaadjes, fijngesneden – Kefir-limoenblaadjes, fijngesneden – Gebakken sjalotten – Koriander – Lente-ui, fijngesneden Werkwijze * Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de pompoen, scheutje neutrale olie & zout & peper in een kom. Gooi om te coaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn. * Terwijl dat kookt, maak je de soep. Verhit de kokosolie in een diepe pan. Fruit de sjalot, knoflook en chilipeper tot ze glazig zijn. Als je boerenkool gebruikt, voeg dan de boerenkool en gember toe. Laat nog 5 min koken tot de boerenkool begint te kleuren. * Voeg vervolgens de rode currypasta toe. Kook gedurende 2-3 minuten onder voortdurend roeren, tot de pasta dieper rood wordt. * Giet vervolgens langzaam de bouillon erbij, de bodem van de pot glazuren. Voeg de kokosmelk toe. Roeren. * Voeg de palmsuiker, vissaus & gescrunchte kefir-limoenblaadjes toe. Deksel erop en 10 min laten sudderen. * Bereid en kook de groenten en noedels in een andere pan met kokend water. * Haal de pompoen uit de oven en doe in de bouillon. Laat nog 5 minuten koken, af en toe roeren * Bord opmaken door bouillon in een kom te gieten, bedekken met noedels, groenten en garnering. * Genieten
