~~~ Pepermunt Mokka Koekjes Opbrengst: 20 koekjes (kan makkelijk verdubbeld worden) Prep Ti

~~~ Pepermunt-mokka-koekjes Opbrengst: 20 koekjes (kan gemakkelijk worden verdubbeld) Voorbereidingstijd: 3 uur, 45 minuten Totale tijd: 5 uur Ingrediënten: 1/2 kop (115 g) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur 1/2 kop ( 100 g kristalsuiker 1/2 kop (100 g) verpakte licht- of donkerbruine suiker 1 groot ei, op kamertemperatuur 1 theelepel puur vanille-extract 1 theelepel pepermuntextract 1 kop (125 g) bloem voor alle doeleinden (lepel en afgestreken) 1/2 kopje + 2 eetlepels (53 g) ongezoet natuurlijk cacaopoeder 1 theelepel zuiveringszout 2 theelepels espressopoeder of 1 eetlepel oploskoffiekorrels 1/8 theelepel zout 1 kopje (180 g) halfzoete chocoladeschilfers van mini- of normale grootte 8 ons witte chocolade, grof gehakt 3 grote zuurstokken, geplet . Routebeschrijving: Klop de boter in een grote kom met een handmixer of keukenmixer met een peddelbevestiging gedurende 1 minuut op gemiddelde snelheid tot het helemaal glad en romig is. Voeg de kristalsuiker en bruine suiker toe en klop op middelhoge snelheid tot luchtig en licht van kleur. Klop op hoge snelheid ei, vanille en pepermuntextract erdoor. Schraap indien nodig langs de zijkanten en de bodem van de kom. Klop in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, baking soda, espressopoeder en zout tot een geheel. Meng op lage snelheid langzaam door de natte ingrediënten tot ze gecombineerd zijn. Het koekjesdeeg zal vrij dik zijn. Schakel over naar hoge snelheid en klop de chocoladeschilfers erdoor. Het koekjesdeeg zal plakkerig zijn. Dek het deeg stevig af met aluminiumfolie of plasticfolie en zet het minimaal 3 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast. Koelen is verplicht voor dit koekjesdeeg. Ik koel de mijne altijd ‘s nachts. Haal het koekjesdeeg uit de koelkast en laat het 20 minuten op kamertemperatuur komen. Als het koekjesdeeg langer dan 3 uur is gekoeld, laat het dan ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Hierdoor is het koekjesdeeg makkelijker uit te scheppen en uit te rollen. Verwarm de oven voor op 177°C (350°F). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. (Altijd aanbevolen voor koekjes.) Zet ​​opzij. Schep en rol balletjes deeg, ongeveer 1,5 eetlepels deeg per stuk, tot balletjes en leg ze op de bakplaten. Bak de koekjes 8-9 minuten. Vervolg in commentaarsectie…