~~~ Peperkoekmuffins VOORBEREIDING: 15 minuten BEREIDINGSTIJD: 20 minuten TOTALE TIJD: 35 minuten Porties: 12 muffins INGREDIËNTEN 2½ kopje bloem¹ 1 theelepel gemalen gember 1 theelepel gemalen kaneel 1 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel zuiveringszout 1 /2 theelepel zout 1/4 kop olie² 2/3 kop bruine suiker verpakt 1/2 kop melasse³ 1 groot ei 1 1/3 kop karnemelk⁴ 2 eetlepels mousserende suiker optioneel. INSTRUCTIES Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met papieren vormpjes of vet in met anti-aanbakspray. Meng bloem, gember, kaneel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote mengkom. Opzij zetten. Klop in een aparte grote kom olie en bruine suiker bij elkaar. Klop de melasse erdoor. Voeg ei toe en klop om te combineren. Voeg karnemelk toe; klop tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en klop tot het net is gecombineerd. Schep in muffinvormpjes. De kopjes zullen vol zijn. Bestrooi de toppen met grove suiker, indien gebruikt. Bak ongeveer 20-25 minuten, of totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. OPMERKINGEN VAN HET RECEPT 1. Zorg ervoor dat u de bloem belucht, lepelt en egaliseert. 2. Ik heb in dit recept gesmolten kokosolie en plantaardige olie gebruikt. 3. Mild of robuust ok. Ik raad Blackstrap niet aan. 4. Regelmatig of met laag vetgehalte o.k. Via: ihearteating
