PADDESTOELEN RAVIOLI voor 2 pastadeeg – 2,5 kopjes tipo 00 meel – 2 eidooiers – 4 eieren – 1 tl zout – 1/4 kopje water Vulling – 2 portobello champignons, fijngehakt – 1/2 kopje Zwitserse bruine champignons, fijngehakt – 1 witte ui, fijngehakt – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – Klein handjevol basilicumblaadjes – 1 tl zeezout – 1 tl gebarsten zwarte peper – 1/4 kop ricotta – 1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt Saus – 6 oesterzwammen, fijn gehakt – 1/2 kopje Zwitserse bruine champignons, fijngehakt – 1 sjalot, fijngehakt – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 1/4 kopje witte wijnazijn – 1 kopje dikke room – 1 kopje Parmezaanse kaas, geraspt – 1/2 kopje Gruyère , geraspt – Veel gemalen zwarte peper – Snufje zout Om te serveren – Parmezaanse kaas, geraspt – Spaanse peperolie – Olijfolie – Gekraakte zwarte peper Werkwijze * Maak eerst het pastadeeg. Doe alle ingrediënten in een mixer. Gebruik een deeghaak om te mixen tot het gecombineerd is. Breng over naar een met bloem bestoven oppervlak en kneed tot een gladde massa. Wikkel in gladde folie en laat 30 min rusten. * Maak vervolgens de vulling. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de champignons tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de uien, knoflook, zout en peper toe en kook tot alles begint te kleuren. Voeg de laatste 2 min de basilicum toe. Gooi om te coaten. Breng over naar een blender samen met de ricotta en Parmezaanse kaas. Blitz tot een gladde massa. Doe in een spuitzak en zet opzij. * Rol de pasta uit door een pastamachine en vouw hem terug op zichzelf tot je gladde, bijna doorzichtige vellen hebt. Spuit kleine tl. omcirkeld in het midden van de pastavellen helemaal naar beneden. Maak de pasta lichtjes nat met water rondom de vulling. Leg er nog een pastavel op en druk stevig aan met een cirkelsnijder. Breng over naar een met bloem bestoven bord. * Fruit voor de saus de champignons, sjalotjes & knoflook in de olijfolie & boter. Zodra ze beginnen te kleuren, voeg je de witte wijnazijn toe en ontglazuur je de bodem van de pan. Zodra de wijn is verdampt, voeg je de room toe. Roer om te combineren. * Voeg vervolgens de kazen toe, roer. * Kook de ravioli in een pan met gezouten kokend water tot ze drijven, doe ze samen met een scheutje pastawater in de sauspan. Gooi voorzichtig. * Serveer met meer Parmezaanse kaas & garnituur.
