LEMON CURD 🍋 – 8 eierdooiers – 1 & een 1/4 kopje fijne kristalsuiker – 2 el citroenschil – 3/4 kopje citroensap – 175 g boter, half kamertemperatuur, half echt koud en in blokjes Methode * Klop de eidooiers door elkaar , suiker en citroenschil tot het lichter van kleur en glad wordt. * Smelt in een pan met antiaanbaklaag op laag vuur de helft van de boter, voeg dan het citroensap toe en klop tot het gemengd is. * Haal de pan van het vuur en giet het eidooiermengsel erbij. Klop onmiddellijk en blijf kloppen tot alles is opgenomen. Zet het terug op laag vuur en klop 30 min. Dit is een langzaam proces, maar je wilt het ei niet door elkaar roeren. * Zodra het een beetje donkerder maar levendiger geel is geworden en zo dik geworden dat het de achterkant van een houten lepel bedekt, haal het dan van het vuur en voeg de koude blokjes boter toe. Klop tot de boter is gesmolten en is gecombineerd. * Giet het door een zeef en plaats het in de koelkast om minimaal 1 uur op te stijven. Voeg dit toe aan een pavlova, slagroom, crêpes, gebakjes, cupcakes, taarten of zelfs op toast!
