HUISGEMAAKTE BONEN & EIEREN Voor 3 – 2 el olijfolie – 3 sjalotjes, fijngesneden – 2 teentjes knoflook, fijngesneden – 1 tl chilivlokken – 1 el zeezout – 6 Roma-tomaten, geraspt – 1 tl geel mosterdzaad – 1 el gemalen zwarte peper – 2 el bruine suiker – 2 el rode wijnazijn – 2 stelen van zilverbieten, bladeren verwijderd en grof gehakt – 2 blikken cannellinibonen, uitgelekt en gewassen – 1 -2 kopjes Parmezaanse kaas, geraspt – 4 eieren Om te serveren – Geroosterd zuurdesem – Parmezaanse kaas, geraspt – Peterselie – Scheutje olijfolie – Scheutje chili-olie Methode * Verhit de olijfolie in een wijde pan die diep is, bij voorkeur van gietijzer, op laag vuur en fruit de sjalotten, knoflook en chilivlokken tot ze zacht zijn. Voeg dan de helft van het zout toe en blijf koken tot ze beginnen te kleuren. * Voeg vervolgens de geraspte tomaat & mosterdzaad toe. Voeg de peper en het resterende zout toe. Kook op laag vuur, tot de tomaten met een derde zijn ingekookt en dieper rood zijn geworden. * Voeg vervolgens de suiker en rode wijnazijn toe. Roer en kook 2-3 min. * Voeg de zilverbiet toe, roer en voeg dan de cannellinibonen toe. Breng op smaak. Met deksel op de pan 10 min laten sudderen. * Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe, roer om te combineren en maak 4 putjes in de saus. Breek de eieren in elk kuiltje, voeg meer Parmezaanse kaas toe en kook in een oven van 180 graden gedurende 6-8 minuten. Of tot de eieren naar wens gaar zijn. * Verwijder, voeg garnituren toe en serveer met geroosterd zuurdesem.
