GESTOOFDE AUBERGINE MET XO SAUS OP CRISPY NOODLES 1 persoonskamer Saus – 1,5 el XO champignonsaus (vegetarische versie) – 2 el shao hsingwijn – 1 el sojasaus – 1 el sesamolie – 3 cm stukje gember, geraspt – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – 1 kop groentebouillon (1/3 blokje, water) Krokante noedelpannenkoek – 1 pakje gedroogde instantnoedels – 1 lente-ui, fijngehakt – 2 el Sesamolie, om in te bakken Overige ingrediënten – 1/2 aubergine – 5 el zout – Handvol Sperziebonen – 1 lente-ui Garnering – Koriander – Gebakken sjalotten – More XO-saus Bereidingswijze * Snijd de aubergine in kwarten van 4 cm dik en doe ze samen met het zout in een kom. Laat 15 min zitten. Dit zal de overtollige vloeistof en bitterheid verwijderen. * Bereid in deze tijd de saus voor door alle ingrediënten in een kom te combineren en te roeren om te combineren. Zet opzij tot klaar voor gebruik. * Kook voor de krokante noedels de noedels eerst 5-6 min. in een kom kokend water. Droogleggen. * Voeg in een pan met antiaanbaklaag een scheutje sesamolie toe. Voeg de helft van de noedels toe, strooi de lente-ui in het midden en voeg de resterende noedels toe. Kook op middelhoog tot laag vuur tot de onderkant goudbruin is, draai dan voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin. (Begin met het koken van de groenten voordat je ze omdraait, zodat alles tegelijkertijd klaar is) * Was het zout van de aubergine en dep ze droog met keukenpapier. Opzij zetten. * Snij de uiteinden van de boontjes en halveer ze. Snijd de lente-ui in latten van 4 cm. * Verhit in een wok een flinke scheut sesamolie. Bak de bonen en lente-ui goudbruin. Haal uit de wok en zet opzij in een kom. * Voeg in dezelfde wok nog een scheutje sesamolie toe & voeg de aubergine toe. Bak tot alle kanten beginnen te kleuren. Zet het vuur laag en giet de saus erbij. Dit zal de aubergine smoren en zacht maken. Zodra de saus tot de helft is ingekookt, voeg je de bonen en lente-ui weer toe aan de wok. Gooi om te coaten. * Leg de krokante noedels op een bord, lepel de gesmoorde aubergine erop, garneren & smullen maar!
