FISH TACOS 🐟🌮 voor 2 Tortilla – 3 kopjes ap meel – 1 tl zout – 1 tl bakpoeder – 2 el boter, kamertemperatuur – 2 el olijfolie – 1 kopje heet water Vis in beslag – 2 stukjes verse kabeljauwfilets (450g ) – 1 kop bloem – 1 tl bakpoeder – 1 tl gerookte paprika – 1 tl gemalen koriander – 1/2 tl gemalen chili – 1 tl zeezout – Gebarsten zwarte peper – 1 kop koud sodawater Slaw – 1/4 kop rode kool, fijngesneden – 1/4 krop ijsbergsla, fijngehakt – 1/4 kop koriander, fijngehakt – 2 el kewpie mayo – 1 el rode wijnazijn – snufje zout en peper Ingelegde uien – 1/2 rode ui – 1 tl zout – 2 tl bruine suiker – 1/4 kopje witte wijnazijn Munt guac – 2 rijpe avocado’s – 1/4 kopje munt, fijngehakt – 1 limoen – 1 el zeezout – Veel gemalen zwarte peper – Besprenkelen olijfolie Overige ingrediënten – 3 kopjes neutrale olie voor het bakken van vis – Olijfolie voor het bakken van tortilla’s – Pittige Mayo, optioneel (kewpie Mayo & chili-olie) – Limoenpartjes – Gebakken sjalotjes – Verse koriandermethode * Maak eerst het tortilladeeg door de bloem, zout & bakpoeder in een mixer. Meng met een deeghaak. Voeg vervolgens de boter en olie toe. Meng tot het kruimelig begint te worden. Giet vervolgens het water erbij en meng tot een deegbal ontstaat. Als het te plakkerig is en geen vorm vormt, voeg dan geleidelijk meer bloem toe. Als het eenmaal is samengekomen, leg je het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed je tot een zachte elastische bal is gevormd. Doe in een oliekom, dek af met huishoudfolie en laat 1-2 uur rusten. * Bereid in deze tijd de ingemaakte uien voor door uien in een kom of pot met het zout te doen. Masseer zachtjes, wacht enkele minuten en voeg dan de andere ingrediënten toe. Roer om te combineren. Zet opzij tot klaar voor gebruik. * Doe voor het visbeslag de bloem, kruiden, zout en bakpoeder in een kom. Garde. Voeg dan langzaam het sodawater toe terwijl je blijft kloppen. Laat 30 min rusten. RECEPT VERVOLG IN OPMERKINGEN
