COUS COUS SALADE Voor 2 – 2 kopjes couscous – scheutje olijfolie – zout en peper – 2 kopjes kokend water – 1 tl boter – 1 groene paprika, ontpit en in stukjes van 2 cm gesneden – 1 Libanese komkommer, in stukjes van 2 cm gesneden – 1 tomaat, ontpit en in stukken van 2 cm gesneden – 1/2 bakje kerstomaatjes, in vieren gesneden – 2 eetlepels kalamata-olijven zonder pit, grof gehakt – 1/2 rode chilipeper, fijngesneden – 1 kop peterselie, grof gehakt – 1 /2 kop munt, grof gehakt – Geitenkaas – 2 el pijnboompitten Gebakken kikkererwten – 1 blikje kikkererwten, uitgelekt – 1/4 kop olijfolie – 1 tl gerookt paprikapoeder – 1 tl gemalen komijn – 1/2 tl sumak – Zout & peper Ingelegde uien – 1 sjalot – 1 tl zout – 1 tl bruine suiker – 2 el rode wijnazijn Dressing – 3 el olijfolie – Sap van 1 citroen – 2 el witte wijnazijn – 1 tl zout – Gekraakte zwarte peper Methode * Eerste maak de couscous. Voeg in een kom de couscous, scheutje olijfolie, snufje zout, goed gekneusde zwarte peper en het kokende water toe. Dek af met vershoudfolie. Laat zitten. * Maak vervolgens de ingelegde uien door alle ingrediënten in een kom te doen. Mengen. Zet opzij tot klaar voor gebruik. * Verhit voor de kikkererwten de olie in een pan. Voeg de kikkererwten toe samen met de kruiden en peper en zout. Kook tot het overal mooi goudbruin is. Opzij zetten. * Rooster de pijnboompitten droog in een pan. Opzij zetten. * Voeg de paprika, komkommer, tomaten, chili, kruiden & olijven toe aan een kom. Voeg dressing toe en gooi om te coaten. * Verwijder de huishoudfolie van de couscous, voeg de boter toe en laat het met een vork langs de bovenkant glijden. Bijna in schrapende beweging om het te scheiden en op te pluizen. * Voeg de couscous toe aan de slakom samen met de pijnboompitten, 3/4 kikkererwten & 1/2 de ingelegde ui. Mengen. * Voeg toe aan kommen, verkruimel tofu erover, voeg resterende kikkererwten en ingelegde ui toe. Genieten!
