COURGETTENSOEP 🌱 – 2 courgette’s, grof gesneden – 1 roodgouden aardappel, grof gesneden – 1 bosje peterselie, grof gesneden – 1 bosje koriander, grof gesneden – 1 kleine Libanese komkommer, grof gesneden – 2 kopjes water – 2-3 el zout – 2-3 el gekraakte zwarte peper – scheutje olijfolie Garnering – gefrituurde peterselie, optie om het vers te houden – gekneusde zwarte peper – snufje zeezout – scheutje olijfolie – scheutje chili-olie, optioneel Methode * Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de courgette, aardappel, zout en peper toe. Kook tot de courgettes zacht beginnen te worden. * Voeg dan de komkommer toe samen met de kruiden. Laat nog 2-3 minuten koken onder voortdurend roeren. * Giet vervolgens het water erbij & laat sudderen met de deksel erop tot de aardappelen gaar zijn. * Gebruik een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak. * Verhit voor de gefrituurde peterselie een pan met antiaanbaklaag en voeg voldoende olijfolie toe om de bodem te bedekken. Bak de kruiden 30 seconden aan beide kanten. Laat rusten op keukenpapier. * Soep in kommen scheppen, garneren en smullen maar! 💚💚💚
