~~~ Courgettemuffins met maanzaad en citroen Voorbereidingstijd: 15 minuten Bereidingstijd: 15 minuten

~~~ Courgettemuffins met citroen-maanzaad Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten Opbrengst: 9 muffins INGREDIËNTEN 1 1/2 kopjes geraspte courgette (1 middelgrote) 1 kopje bruine suiker (losjes verpakt) 1/2 kopje olijfolie (mild proeverij) geraspte schil van een citroen 1 theelepel vanille-extract 1 groot ei 1 kopje bloem voor alle doeleinden 1/2 theelepel zout 1/2 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel zuiveringszout 1 eetlepel maanzaad. INSTRUCTIES Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een muffinvorm in (voor 9 standaard formaat muffins). Knijp na het raspen de courgette snel met de hand boven de gootsteen uit om overtollig water kwijt te raken. Opzij zetten. Klop in een mengkom de suiker, olijfolie, citroenschil, vanille en ei. Roer de bloem, zout, bakpoeder en bakpoeder erdoor. Roer dan het maanzaad en de courgette erdoor. Verdeel het beslag in de muffinvorm (ik krijg meestal 9 muffins). Bak gedurende 15 minuten of tot de bovenkant terugveert wanneer erop wordt gedrukt. Jammie! Via: pinchofyum