CHOP CHOP SALADE MET PEANUT & LIME DRESSING Voor 1 persoon Salade-ingrediënten – 1/4 blok tempeh, in stukjes van 1 cm dik – 2 el sesamolie – 1/4 krop ijsbergsla – 1/2 wortel – 1/3 kop diepvries edamame – 1/2 maïskolf – 1/2 avocado – 1 Roma tomaat – Handvol sperziebonen – 1 bosui – 1 el alfalfa – 1 el witte sesamzaadjes – 1 el zwarte sesamzaadjes – 1 el gebakken sjalotjes – Handvol koriander Dressing – 2 el gladde pindakaas – 1 el room – Sap van 1 limoen – 1,5 el sojasaus – 2 tl ahornsiroop – 1 el rijstwijnazijn Werkwijze * Maak eerst de dressing, door alle ingrediënten samen te voegen tot een kom en klop tot het allemaal gecombineerd is. De consistentie moet vloeibaar maar dik zijn. Opzij zetten. * Kook de bevroren edamame & maïs in een pan op het fornuis gedurende 2 min. Giet af en laat schrikken onder koud water. Snijd maïskorrels af. Laat afkoelen voordat je het toevoegt aan de salade. * Bak de tempeh in de sesamolie in een pan met antiaanbaklaag tot beide kanten goudbruin en krokant zijn. Laat rusten op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. * Snij de ijsbergsla fijn. * Snij de bonen, tomaat, avocado & wortel in kleine stukjes. * Snijd de lente-ui fijn * Voeg nu alle ingrediënten voor de salade bij elkaar in een kom. * Giet over dressing, gooi en geniet! Je kunt speels zijn met welke salade-ingrediënten je kiest, ik had deze net in mijn koelkast, maar voeg in ieder geval toe, verander alles wat je wilt! Komkommer en rode kool zouden hier geweldig in passen.
