BLOEMKOOL & MAIS BLAUWE KAAS SALADE Voor 2 – 1/2 bloemkool – 2 witte aardappelen – 1 el mais/ arrowroot / tapiocameel – 2 maïskolven – 1 lente-ui – 1/4 rode ui – 1 Libanese komkommer – 1/2 kopje diepvrieserwten – 1/4 kopje koriander – snufje zout – gebarsten zwarte peper – croutons of pangrattatodressing – 100 gram blauwe kaas, bewaar een kwart om op de salade te verkruimelen – 2 el olijfolie – 1 el witte wijnazijn – 1 el bieslook – 1 el zure room of roomkaas – 1 tl Dijon-mosterd – 1 tl zeezout – Goed gekneusde zwarte peper Werkwijze * Verwarm de oven voor op 180 graden. * Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schil en snijd de aardappelen in ongeveer dezelfde grootte. Kook in een pan met kokend water gedurende 10 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en laat drogen. Leg in een kom een paar stukjes gekookte aardappel opzij en voeg de resterende, samen met alle bloemkool toe aan een andere kom met de maïzena of een ander meel naar keuze, met een snufje zout en peper, meng om te coaten. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven tot ze verkoold zijn. * Bereid in deze tijd al het andere voor. Bak de likdoorns en lente-ui in een grillpan. Verwijder de pitten uit de kolf en hak de lente-ui grof. Voeg toe aan een kom. * Blancheer de diepvrieserwten, giet af en voeg toe aan de slakom. * Hak de komkommer, rode ui & koriander fijn. Toevoegen aan kom * Verkruimel een kwart van de blauwe kaas over de salade. * Haal de bloemkool & aardappel uit de oven. Laat afkoelen en voeg toe aan de slakom. * Voeg voor de dressing alle ingrediënten toe aan een blender en mix tot een gladde en gecombineerde dressing. Giet over salade en gooi. * Garneer met croutons of pangrattato, gebarsten zwarte peper & meer koriander! * Genieten!
