AUBERGINE KATSU CURRY 🍛 Voor 2-3 personen Katsu – 1 aubergine – 3 el ap meel – 2 el maïzena – 1 tl kerriepoeder – 1/2 tl bakpoeder – 1/2 tl zout – Gekraakte zwarte peper – 1/2 kopje water – 2 kopjes pankobroodkruimels – 3 kopjes neutrale olie om te frituren Curry – 1 witte ui – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – 1/2 rode paprika, in blokjes van 2 cm gesneden – 3 aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden – 1 wortel, in stukjes gesneden in blokjes van 2 cm – 4 kopjes water – 2 blokken Japanse curry roux – Zout en peper – Maïzena-slurry (1 tl maizena, 1 el water, geroerd) Overige ingrediënten – gekookte witte rijst – Koriander – Zwarte sesamzaadjes Methode * Maak eerst de kerrie. Snijd de witte ui doormidden. Rasp de ene helft en snijd de andere helft fijn. Verhit een grote pan, voeg een scheutje neutrale olie toe en fruit de uien. Voeg zodra de kleur begint te kleuren de knoflook en paprika toe. Kook gedurende 4-5 minuten. Voeg dan de aardappelen toe, kook nog 3 min en voeg dan de wortel toe. Roer en breng op smaak. * Voeg vervolgens het water toe, samen met de blokjes curry roux. Roeren. Kook op laag vuur met de deksel op de pan in 20 min. * Bereid en kook in deze tijd de aubergine Katsu. Snijd de aubergine in stukken van 2 cm breed. * Voeg in een kom de bloem, kerriepoeder, bakpoeder, zout & peper & water toe. Klop tot een gladde massa. Voeg in een andere kom de panko toe. Doop de aubergine in het beslag en wentel hem vervolgens in de panko. * Verhit de neutrale olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Kook de aubergine tot beide kanten goudbruin zijn. Overbrengen op keukenpapier. Bestrooi met zeezout. Snijd in stukken van 1 cm breed. * Verwijder de deksel van de kerrie, giet de maïzenapap erin. Roer en kook nog eens 10-15 min tot het de gewenste dikte heeft. * Serveer op een bedje van witte rijst met daarop aubergine Katsu met koriander & sesamzaadjes.
