ANGEL HAIR PASTA ALLA NORMA MET ANSJOVIS 🍝 Voor 3 personen – 250 g angel hair pasta – 1 aubergine – 1 sjalot – 1/2 rode ui – 1/2 witte ui – 5 teentjes knoflook – 2 el rode chilivlokken – 3 ansjovisfilets – 1 rode paprika – 2 blikken tomaten – 1 el rode wijnazijn – 3-4 el zeezout – veel gemalen zwarte peper – olijfolie – Parmigiano Reggiano – basilicum – chili-olie, optioneel Werkwijze * Snij de aubergine in blokjes van 4 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan. Bak de aubergine tot beide kanten goudbruin zijn, haal dan uit de pan en zet opzij. * Voeg nog een flinke scheut, ongeveer 3-4 el olijf toe aan dezelfde pan. Snijd de uien en knoflook fijn en kook ze op zeer laag vuur met een snufje zout, af en toe roerend. *Voeg de ansjovis toe, laat ze uit elkaar vallen & roer door. * Ontpit en hak de paprika grof en voeg ze toe aan de pan. Roeren. Zorg ervoor dat dit op laag vuur staat, want je wilt hier niets van verbranden, maar laat de smaken in de olie trekken en het langzaam koken. Dit duurt ongeveer 30 minuten. * Voeg de aubergine terug in de pan, roer om te coaten en voeg dan de tomaten uit blik, rode wijnazijn, het resterende zout en veel gekraakte zwarte peper toe. Kook op laag vuur en laat de saus van helderrood in rijkrood veranderen. Ook dit duurt weer ca. 25 min. * Breng in deze tijd een pan water aan de kook. Zodra het borrelt, voeg je een flinke handvol zout toe. Kook de angel hair pasta al dente. * Breng de pasta over in de sauspot, samen met 1/2 kopje pastawater. Roer voorzichtig om te coaten. * Voeg een handvol gescheurde basilicumblaadjes toe, roer en kook tot de pasta ongeveer 5-7 minuten gaar is. * Bord op, garneer met wat geraspte parmigiano, gebarsten zwarte peper, snufje zeezout & optioneel om een scheutje chili-olie toe te voegen, maar ik raad het ten zeerste aan!
